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Cookies de Coco

Ingredientes

Poner en un cuenco todas las harinas, la levadura, el coco, el azúcar, la leche en polvo y mezclar todo muy bien.
A continuación añadir las yemas, la margarina derretida y mezclar todo hasta que quedar con apariencia de ”migas”.
Seguidamente agregar muy poco a poco la leche, cuidando para no echar demasiado, y cuando observe que ya ha logrado una masa homogénea y que se puede ser trabajada con las manos, hacer bolitas y aplástelas ligeramente para darles la forma de las cookies.
Distribuilas sobre una bandeja forrada con papel vegetal y llevarlas al horno precalentado a 170º por máximo 10 minutos.

110 grs. de harina sin gluten
100 grs. de mantequilla (NO utilizar margarina, y que esté a temperatura ambiente)
90 grs. de azúcar blanco
80 grs. de azúcar moreno
1 huevo
1 pizca de sal
1 sobre de gasificante
1 cucharadita pequeña de la raspa de vaina de la vainilla
100 grs. de chocolate para repostería (una marca apta para celiacos)
125 grs. de almendras picadas

Mezclar bien la mantequilla con las dos clases de azúcar. Añadir la harina mezclada con la levadura, el huevo, la sal, y la vainilla. Agregar el chocolate y las almendras. Formar bolitas con las manos (más o menos del tamaño de una ciruela pequeña) y ponerlas sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal (de manera que quede un espacio considerable entre ellas).
Con el horno precalentado a 170º durante 10 - 15 minutos. Es importante dejarlas enfriar sin tocarlas.