Ingredientes Merengue

• 50 grs. de azúcar
• 20 grs. de agua
• 4 claras de huevo

Ingredientes Chocolate

• 250 grs. de chocolate
• 50 grs. de mantequilla pomada
• 4 yemas de huevo
• 50 grs. de azúcar
• 20 grs. de agua
• 50 grs. de nata montada

Elaboración Merengue

1. Poner a hervir un cazo con agua y azúcar. Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén montadas verter el almíbar muy poco a poco sin dejar de batir con una varilla, hasta que pierda temperatura.
2. Hacer bolitas o láminas con una manga pastelera y hornea el merengue a 130º hasta que se quede duro.

Elaboración Chocolate

1. Poner a hervir en un cazo con agua y azúcar. Montar las yemas y luego verter el almíbar muy poco a poco sin dejar de batir. Incorporar el chocolate y la mantequilla. Mezclar con cuidado, hasta que esté todo disuelto. Cuando esté frío, mezclar con la nata montada.
2. Verter un poco de ésta mezcla en un molde, intercalar el merengue y llenar otro poco. Servir una vez frío.

• Cobertura de Chocolate
• 500 gr de fresas

Ingredientes Nata

• 200 grs. de nata líquida
• 120 grs. de azúcar
• 1 vaina de vainilla abierta por la mitad (pulpa)
• 2 hojas de gelatina sin sabor
• Un chorro de licor a gusto (opcional)
• 350 grs. de nata montada

Ingredientes Bizcocho

• 100 grs. de harina (sin gluten)
• 60 grs. de maicena o fécula de patata
• 250 grs. de azúcar
• 6 huevos grandes
• 60 grs. cacao en polvo sin azúcar

Elaboración Bizcocho

1. Batir los huevos y el azúcar. Incorporar el resto de ingredientes y mezclar. Verter la mezcla en un molde rectangular y hornea unos 10 minutos, a 200º en horno precalentado. Retirar y reservar.

Elaboración Nata

1. Poner en remojo la gelatina en agua fría. Infusionar el resto de ingredientes excepto la nata montada, calentándolo todo pero sin que hierva. Añadir la gelatina escurrida y disuelta. Dejar enfriar un poco.
2. Cuando esté a unos 30º (de templado a frío al tocar con la mano), incorporar la nata montada con espátula, muy suavemente. Reservar en la nevera.
3. Cortar las fresa en trozos y bañar el bizcocho de chocolate con la cobertura de cacao fundida a 30º. Deja enfriar el bizcocho, cortar porciones individuales y acompañar con nata y unas fresas  enteras o cortadas.

Uno de los postres más exitosos que existen. De ahí que en muchas bodas lo sirven como uno de sus postres más ricos . Está todavía mas rico si se le acompaña con helado, y los sabores que realzan todavía más el paladar son: Nueces de Macadamia,  Vainilla o Menta. Pero se puede tomar con cualquier otro sabor de su preferencia.

Ingredientes para 12 unidades

• 250 grs. de chocolate para repostería (55% o 70% cacao)
• 175 grs. de mantequilla
• 5 huevos
• 125 grs. de azúcar
• 50 grs. de harina sin gluten
• 25 grs. de fécula de patata
• Trufas o Bombones (12 unidades)
• 1 cucharadita cacao en polvo (*)

Elaboración:

1. Poner  las trufas en el congelador para que se endurezca mientras se prepara la masa.
2. En baño María, poner la cobertura de chocolate en pedazos y la mantequilla. Una vez que se haya fundido se dejar enfriar hasta quedar tibio.
3. Por otro lado separar, las claras de las yemas. Batir las yemas y mezclarlas con el chocolate previamente enfriado (tibio). Remover estos ingredientes hasta mezclarlos bien.
4. A continuación añadir el azúcar y volver a mezclar.  Agregar la harina tamizada y la fécula de patata (sin dejar de remover) para obtener una masa lisa y uniforme.
5. Por último añadir las claras (a punto de nieve), muy poco a poco y sin dejar de remover de forma que la mezcla quede homogénea, pero de manera suave para no romper la esponjosidad de la masa.
6. Una vez preparada la masa preparar los moldes (tipo molde flaneros individuales). Para ello, untar con mantequilla y espolvorear con el cacao en polvo para evitar que adhieran y poder sacar los coulants con facilidad.
7. Rellenar ligeramente cada molde y en el centro de cada uno de ellos colocar un bombón o trufa, previamente congelados.
8. Acabar de cubrir los moldes con un poco mas de masa y llevaar al horno previamente calentado a 170º durante 10-12 minutos. El tiempo dependerá de la potencia del horno.
9. Servir bien calientes.

(*) El cacao y la mantequilla para untar los moldes,  NO serán necesarios si los moldes son de Silicona.

Ingredientes

• 110 grs. de harina sin gluten
• 100 grs. de mantequilla (NO utilizar margarina, y que esté a temperatura ambiente)
• 90 grs. de azúcar blanco
• 80 grs. de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de gasificante
• 1 cucharadita pequeña de la raspa de vaina de la vainilla
• 100 grs. de chocolate para repostería (una marca apta para celiacos)
• 125 grs. de almendras picadas

Elaboración

1. Mezclar bien la mantequilla con las dos clases de azúcar. Añadir la harina mezclada con la levadura, el huevo, la sal, y la vainilla. Agregar el chocolate y las almendras. Formar bolitas con las manos (más o menos del tamaño de una ciruela pequeña) y ponerlas sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal (de manera que quede un espacio considerable entre ellas).
2. Con el horno precalentado a 170º durante 10 -  15 minutos. Es importante dejarlas enfriar sin tocarlas.

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• 3/4 de taza de azúcar glas
• 1/2 cucharadita de raspadura de vainilla
• 1/3 de chocolate en polvo
• 1/3 de almidón de patata
• 1 cucharadita de levadura
• 1/4 cucharadita de “Cremor de tártaro”
• 1 pizca de sal

Elaboración

1. Separar las yemas de las claras. Ponner las yemas en un bowl y reservar las claras.
2. Batir muy bien las yemas, preferible utilizar una batidora eléctrica. Añadir el azúcar la vainilla y siguir batiendo hasta que la mezcla se convierta en una crema.
3. En otro bowl, mezclar el chocolate, el almidón de patata, la levadura y la sal. Remuever todo hasta obtener todos los ingredientes secos bien mezclados.
4. A continuación y muy delicadamente, vierter la mezcla seca en la crema que fue preparada anteriormente y remover todo muy bien.
5. En otro recipiente, batir las claras hasta que queden espumosas, pero no montadas. Seguidamente añadir el Cremor de Tártaro y seguir batiendo con la batidora hasta montar las claras.
6. Con la ayuda de una espátula grande, verter las claras montadas a la mezcla anterior, y remover todo hasta que esté todo mezclado de manera homogénea.
7. Echar la mezcla en un molde rectangular forrado con papel vegetal y llevar al horno precalentado a 190º por aproximadamente 7-10 minutos.
8. Sacar el molde del horno y poner el bizcocho pra enfriar en una rejilla y cuando esté completamente frío, cuidadosamente le das la vuelta sobre otro pedazo de papel vegetal ligeramente espolvoreado con azúcar glas.
9. Muy delicadamente retirar el papel en que fue horneado el bizcocho.

Se puede hacer directamente el brazo de gitano mientras haces el paso nº 9 de las instrucciones. Solamente hay que cubrir el bizcocho con el relleno que desees y mientras vas removiendo el papel se va enrollando.

Las posibles grietas que salgan mientras vas enrollando se pueden tapar con la cobertura que quieras poner en el mismo.

Ingredientes

• 5 huevos medianos
• 180 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina de arroz
• 50 de maicena
• 50 gr. fécula de patata
• 50 gr. de cacao en polvo puro
• 1 sobre de levadura o dos sobres dobles de gasificantes
• 200 ml. de nata líquida
• 110 ml de aceite de aceite girasol o de oliva

Elaboración

1. Batir bien los huevos junto con el azúcar, hasta que doblen el volumen, añadir el aceite, la nata y los ingredientes secos, (harina, fécula, levadura y cacao) remover bien con la varilla, pero sin batir, hasta quedar como una crema.
2. Verterlo en un molde de 24 cm (aprox.) previamente engrasado y meterlo al horno precalentado a 180º unos 15 minutos, bajar a 160º y unos 20 minutos más.

Según el tipo de horno se puede dejar solamente unos 35 minutos a 170º-180º y sólo encendido el horno abajo.