Ingredientes:

• 3 o 4 manzanas golden
• 4 huevos
• Raspadura de 2 limones
• 1  yogur natural desnatado
• 1/2 (medida vaso yogur) de aceite de oliva o de girasol
• 2 1/2 (medida vaso yogur) de harina Shär Mix Dolci
• 1/2 (medida vaso yogur) de edulcorante líquido
• 1 sobre de levadura para bizcochos (marca apta)
• Mermelada Sin Azúcar de albaricoques o melocotón, para pintar

Elaboración:

1. El primero paso será rallar los limones y pelar las manzanas, cortarlas en cruz y laminarlas. Reserve ambos ingredientes.
2. Después, se montan las claras a punto de nieve y resérvalas.
3. En otro bowl agregue las yemas, el yogur, la raspadura de los limones, el aceite y el edulcorante. Mezcle todo muy bien y seguidamente la harina con la levadura sin dejar de remover.
4. Añada las claras y vuelva a mezclar de forma envolvente, muy suavemente para no mermar las claras montadas.
5. Eche una parte de la masa a un molde redondo ya untado, forrado o de silicona. Distribuya la manzana fileteada sobre esta masa y agregue el resto cubriéndola con mas manzanas.
6. Llévela al horno precalentado a 170º durante 30 minutos.
7. Una vez lista la tarta,  retírela del horno y píntela con la  mermelada. 

Ingredientes: 

• 100 gr de soja en grano
• 200 gr de Arroz integral cocido (hecho puré)
• 2 cucharadas de maicena
• 3 cebollas pequeñas
• Aceite de oliva (lo necesario)
• Perejil
• Sal y pimienta al gusto

 Elaboración:

1. Ponga los granos de soja en remojo en agua templada durante mínimo 12 horas. Transcurrido este tiempo, escurra el agua y triture la soja hasta convertirlo en una pasta
2. Mezcle con el puré de arroz la maicena y, vaya añadiendo aceite de oliva muy poco a poco hasta lograr una masa con consistencia, que note que se deja hacer las hamburguesas.
3. Agregue las hortalizas picadas, la sal y la pimienta.
4. Haga las hamburguesas y congélelas.

•  No es aconsejable freírlas sin que estén congeladas, de lo contrario se deshacen.
• También se puede hacer a la plancha sin nada de aceite ya que se añadió aceite suficiente en su pre elaboración.

Ingredientes:

• 1kg de bacalao salado
• 2kg de batatas pequeñas
• 4 cebollas pequeñas y tiernas
• 100g de aceitunas verde o negra.
• 5 huevos
• 250ml de aceite de oliva virgen 

Elaboración: 

1. Desalar el bacalao, dejándole en remojo por la noche hasta la mañana siguiente y para la elaboración escúrrale el agua.
2.  
3. Cortar  en pedazos, cocinarlo con las patatas peladas y cortadas por la mitad.
4.  
5. Cuando ya estén cocidas, escurra el agua y deje que se enfríe a temperatura ambiente, para poder utilizar las manos.
6. Desmenuzar el bacalao,  cortar las patatas en rodajas y reservarlo.
7.  
8. Cocinar los huevos y dejarlos enfriar. Cortar las cebollas y los huevos en rodajas. Reservar 2/3 de las patatas para el final.
9.  
10. En un recipiente de cristal o de barro grande y hondo, colocar los ingredientes de la siguiente manera: una camada de bacalao, seguida de patatas, cebollas, huevos y aceituna., todo regado moderadamente con aceite de oliva.
11. Repetir la operación hasta que se termine los ingredientes.
12.  
13. A continuación, aplastar la patata que fue reservada, mezclar con un poco de aceite y cubrir los ingredientes con el puré.
14. Pintar la cobertura con yema de huevo y llevar al horno hasta obtener un color dorado suave.

Receta para 10 comensales.

Ingredientes;

• 50grs de Boletus Edulis secos
• 750ml  de caldo de verduras
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 chalotas cortadas en juliana  (en láminas muy finas)
• 2 dientes de ajo muy picadito
• 200-250grs de Champiñones , cortados y lavados (u otro tipo de setas que más se asemeje a estas)
• 300grs de arroz integral
• 175 ml de vino blanco
• 25grs de mantequilla o margarina
• Un puñadito de perejil picado
• 50grs de queso parmesano o grana padano, rallado
• Sal y pimienta a gusto (pimienta opcional)

Elaboración:

1. Ponga las setas Boletus en un cuenco grande, añada 1 litro de agua hirviendo y deje reposar durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo escúrralas en otro recipiente y conserve ½ litro aprox. del agua resultante de las mismas, para la cocción del arroz (alternando con el caldo de verduras).
2. Escurra las setas con cuidado para no romperlas (si necesario séquelas con un papel de cocina) y a continuación píquelas.
3. Caliente el aceite en fuego medio, utilizando una sartén honda, añada la cebolla (chalotas), el ajo y rehogue todo durante unos 5 minutos, hasta pochar.
4. Añada los Boletus y los Champiñones, salpimiente y siga con la cocción durante otros 8 minutos, o hasta que observe que las setas ya están blanditas.
5. Añada solo el arroz en una cazuela y cocine con el caldo y el agua sobrante de las setas (ir alternando) durante unos 2 minutos (ir echando poco a poco con un cucharón) y a continuación vierta el vino y deje que el alcohol se evapore, mantenga siempre el fuego medio.
6. No deje que el arroz se seque completamente, siempre habrá que echar cucharones de los caldos y removerlo para que adquiera una consistencia cremosa.
7. Una vez completada la cocción del arroz, retire la cazuela del fuego y añada el rehogado de setas y el resto de ingredientes (la mantequilla, perejil, y el queso).
8. Sirva recién hecho y con queso espolvoreado…..Bon Appetit!!!

Está receta está traducida del portugués, desde una web para celiacos de Brasil. 

Leche de nueces: (3 tazas)
Muele  1 taza de nueces y añade de 2 a 2 tazas y media de agua según la consistencia que desees lograr. Esta leche, también se la puede hacer con almendras o avellanas.

Leche de arroz: (4 tazas)

Coloca en la licuadora 1 taza de arroz integral cocido y 4 tazas de agua, licua hasta desintegrar el cereal y homogeneizar la leche. Según prefieras añade un poco de sal o 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Deja reposar una hora y cuela. Guarda en el refrigerador y agita bien antes de usar.

Leche de Coco: (1 taza y 1/4). Receta perteneciente al artículo
Coloca media taza de coco rallado en la licuadora y una de agua caliente, licua hasta homogeneizar. Enfría antes de usar.

Leche de Coco: (1 taza y 1/2 aproximadamente). Mi receta

1. Se compra un coco entero con su agua. Antes de partirlo se quita el agua haciendo un agujero con un saca corchos en unos de los agujeritos que hay en el  propio fruto, situado en un de los polos del mismo.
2. Retire el agua en un vaso y cuele para quitar algún que otro trocitos minúsculos que caen del coco, a continuación se parte el fruto y se quita la pulpa con la ayuda de un cuchillo o cualquier otro utensilio que le resulte mas fácil.
3. Pase la pulpa por la liquadora para sacar la leche y mezcle con el agua que fue sacada del coco y listo.

Me gusta más esta receta de leche de coco, porque en primer lugar se mezcla con su  mismo agua y no altera el sabor de la leche. y de acuerdo con unos estudios realizados sobre el agua del coco, que dicen que este agua tiene características beneficiosas para el hígado.  Así que…blanco y en botella y nunca mejor dicho!!

Fuente: celiacos.com

Ingredientes:

• 400 grs de requesón desnatado
• Ralladura de limón y naranja
• Esencia de vainilla
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 3 yemas
• Edulcorante apto para cocción
• 3 claras batidas en nieve

Preparación

1. Mezcle el requesón junto con las ralladuras y la esencia, espolvorea con la gelatina y mezcla bien. Añade las yemas, remueve con la espátula y luego agrega las claras batidas a punto nieve y endulza.
2. Cubre un molde de corona con papel vegetal mojado y vuelca la preparación. Cocina a horno moderado durante 25 a 30 minutos, una vez listo deja enfriar y luego desmolda.
3. Antes de servir decora con frutas frescas

Esta es una receta de: celicacos.com

Los vegetales combinados con el arroz representan un excelente alimento para que todos los celíacos diabéticos incorporen a su organismo y por este motivo es una muy buena opción para que incluyan este delicioso plato completo en la alimentación semanal.

Esta receta constituye una comida ideal por su bajo contenido en grasas y como alimento interesante he incluido alcachofas por su propiedad antidiabética ya que rebaja el nivel de azúcar en la sangre y previene o ayuda a combatir la diabetes.

Ingredientes:
para 4 porciones

• 150 grs de arroz común
• 250 grs de alcachofas
• 150 grs de judías verdes
• 150 grs de puerros
• 100 grs de guisantes
• 2 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo o verde grande
• 4 tomates al natural maduros
• 1 berenjena pequeña
• caldo casero de verduras (cantidad necesaria)
• orégano, a gusto

Preparación:

1. Coloca en una olla el aceite de oliva y rehoga los dientes de ajo junto con los puerros picados unos minutos y luego incorpórale las verduras cortadas. Deja cocinar estos ingredientes por espacio de 15 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.
2. Cuando las verduras estén tiernas les añades los tomates previamente rallados, los guisantes y el arroz. A continuación, mezcla muy bien y agrégale a esta preparación el caldo de verduras casero sin gluten bien caliente, condimenta con orégano a gusto y continúa con la cocción unos 20 a 25 minutos. Sirve esta comida recién elaborada y bien caliente.

Esta es una receta de: celiacos.com

 Ingredientes:

• 310 g de azúcar glas
• 190 g de almendra en polvo
• 150 g de clara de huevos a temperatura ambiente
• 95 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• Mermelada (u otro relleno que más nos guste)
• Colorante alimenticio (apto para celiacos)
• Papel de horno

Preparación:

1. Mezclar el azúcar glas con las almendras en polvo.
2. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal (tienen que estar muy consistentes.
3. Añadir en 3 veces el azúcar normal y seguir mezclando de forma envolvente para evitar que se bajen las claras (esta mezcla es como un merengue)
4. Añadir luego con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula, la mezcla del azúcar glas y las almendras, también de forma envolvente.
5. Añadir el colorante, se puede hacer de varios colores en este caso separar en varios recipientes y ponerle el color que se quiera a cada uno.
6. Precalentar el horno a 160º C.
7. Poner el papel de horno en una placa y con la ayuda de dos cucharitas o de una manga pastelera, formar montoncitos de unos 3 cm de diámetro aproximadamente.
8. Dejar que sequen en la placa, SIN HORNEAR,  unos 30 minutos hasta que se forme una costra por encima.
9. Cuando tocando con el dedo, veamos que ya no pegan a los dedos, ya se pueden hornear durante 12 minutos.
10. Vigilar la cocción, al cabo de 10 minutos, si empiezan a dorarse, sacarlos.
11. Dejar que se enfríen despegándolos del papel y una vez fríos poner el relleno que ms nos guste, mermelada, dulce de leche , chocolate etc.Pegar con otro macarron por encima y dejar así por lo menos unas horas  en un sitio fresco, antes de consumirlos.

Sugerencias: Este dulce tiene muchas aplicaciones, también se puede utilizar este dulce para decorar tartas, se parece un poco a los típicos dulces Argentinos, ALFAJORES. Buen provecho.

Ingredientes para la leche de soja

• 1/2 kilo de soja blanca (para 3 litros de leche)
• Agua.

Elaboración de la leche de soja

1. Ponemos la soja blanca en remojo durante 1 día, con agua suficiente para cubrirla y un par de dedos más.
2. Cuando esté blanda, con la misma agua que estaba, la trituramos que quede como una pasta.
3. Si vemos que cuesta triturar, le podemos añadir más agua.
4. Ponemos la pasta resultante en un colador fino, con un recipiente para recoger la leche bajo el colador.
5. Le tiramos, poco a poco, agua hirviendo a la pasta y ya nos va cayendo en el recipiente la leche de soja.
6. Dependiendo de si nos gusta más o menos concentrada, le tiraremos más o menos agua.

Esta leche de soja resultante tenemos que hervirla para poderla digerir bien.

Conservación de la leche de soja

Para conservarla tenemos que ponerla en la nevera. ¡Solo dura un par de días!
Vale la pena que hagamos sólo la cantidad que vamos a tomar dependiendo de cuantos seamos en casa.

Hay que tener en cuenta que

• La soja no se debe tomar nunca cruda, pues contiene un “principio antitrípsico” que impide que la tripsina, enzima proteolítico, pueda actuar a nivel de duodeno.
• La soja debe sufrir la acción del calor para inactivar este efecto.
• Con la germinación este poder antitripsico disminuye.
• ¡No te olvides de hervirla una vez hecha! Puedes añadirle melaza, miel, canela o azúcar para endulzarla.

una receta de Montse Valderrama

Ingredientes: 

• 120 ml de agua
• 125 ml de leche
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de azúcar
• 6 huevos
• 160 gr. de maicena

Elaboración: 

1. Precaliente el horno a 200º.
2. Ponga el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cazuela, llévesela al fuego bajo y remueva suavemente la mezcla durante unos 5 minutos.
3. Transcurrido este tiempo, aparte la cazuela del fuego, agregue la maicena de golpe y a continuación con una batidora, bata toda la mezcla hasta lograr una masa lisa y libre de grumos.
4. Aparta la cacerola a un sitio más fresco para que se enfríe la masa, durante 4-5 minutos.
5. Bata los huevos ligeramente en un cuenco y vierta poco a poco sobre la mezcla al mismo tiempo que vayas mezclando con la batidora.
6. Deje reposar la masa en una manga pastelera o en una bolsa propia para congelar.
7. Cuando observe que la masa ya está fría y lista para trabajar con ella, haga un corte en una de las puntas laterales de la bolsa o en la manga pastelera.
8. Haga pequeñas bolitas, sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y hornee durante 20 minutos aproximadamente. Rellénelas con nata, chocolate, crema pastelera o cualquier otro de su elección.
9. Y para el toque final, espolvoree con azúcar glas o bañe con chocolate fundido.